Curry - unha mestura de especias sa

Existe realmente o curry ( Murraya koenigii ), cuxas follas son un ingrediente obrigatorio para case todos os curry. Non obstante, esta especia non ten nada que ver co curry ben coñecido, xa que esta non é unha especia independente, senón unha mestura de especias.

Curry: unha reliquia da época colonial

A palabra "curry" e o curry powder son unha invención inglesa. A palabra "curry" orixinouse na India durante o período colonial, porque "kaari" ou "kaaree" úsase aquí para referirse a salsas e guisos con verduras e arroz. Na India, as diferentes mesturas de especias para preparar o curry chamado "Masala" (= mestura). Os pratos do curry indio conseguen o seu nome dunha combinación do ingrediente principal e da masala (por exemplo, o pollo masala).

No curry do Reino Unido converteuse nun po de especias estandarizado, que se adaptou ao gusto europeo. O po de curry usado desde entón, non atopa ningún emprego na cociña india, pero só está feito na India para a súa exportación.

Doce, picante, suave ou picante: a arte de mesturar o curry

En total, pódense usar ata 36 especias diferentes no curry. Un compoñente importante da mestura de curry é a raíz cúrcuma, que tamén dá ao curry a intensa cor amarela. Outros ingredientes inclúen sementes de mostaza, alcatrán, xenxibre, cardamomo, pementa vermella ou negra, coentro, comiño, cravo, chiles, canela, pimenta aleación, mazá, raíz de calamus, semente de apio e loureiro.

Os curry indios son rexionalmente diferentes en cada familia recentemente xuntada. Para este propósito, as especias adoitan ser asadas e despois picadas nun mortero ou no molino. A variedade destas mesturas de especias é moi variada e é recomendable para o chef creativo da cociña europea estas sensacións de gusto unha vez mesmo pola produción das súas propias mesturas de especias de curry.

Curry: goce saudable

O curry non só serve como saborosa, tamén ten un efecto positivo sobre a túa saúde. Por exemplo, o consumo regular de curry debe evitar enfermidades de estilo de vida, inhibir a inflamación, estabilizar o colesterol e ter un efecto positivo sobre a diabetes. Mesmo os pacientes con cancro non deben subestimar os efectos saudables de Curry. O ingrediente curry cúrcuma é dicir, debilita as células cancerosas e, polo tanto, inhibe o crecemento do tumor. Ao mesmo tempo, as células sanas son reforzadas e as enfermidades son impedidas.

Os estudos tamén mostraron resultados prometedores iniciales no uso do curry contra enfermidades como a enfermidade de Alzheimer ou Kennedy. Non obstante, as calidades positivas de Curry non xustifican o disfrute regular de Currywurst e Co.. En lugar de tales alimentos graxos, as salsas de pasta con pouco de graxa con curry ou curry tailandés con verduras e arroz son moito máis axeitados para beneficiarse dos efectos saudables da especia.

Tailandés e xaponeses

En Tailandia, os pratos de curry son chamados "Gaeng" ou "Kaeng". Xeralmente son pratos con moito líquido, cuxa salsa baséase no leite de coco. En contraste cos curry indios en po en po, os ingredientes en Tailandia están máis ben xuntos en pastas. O curry tamén é moi popular en Xapón, onde se considera un prato occidental porque só chegou á India a través dos británicos da India. A mestura de especias véndese alí como un bloque en tres Schärfestufen. Normalmente serven con arroz como "kare raisu" (arroz de curry).

Fai curry a si mesmo

Atrévete a mesturar o teu propio curry. As mesturas de especias teñen un efecto apasionante. Non obstante, dado que o seu sabor desaparece a máis tardar ao cabo de medio ano, non debería investir grandes cantidades. Se queres lograr un amarillento particularmente forte da túa salsa de curry, engade un pouco de azafrán ou cúrcuma. Porque se usa demasiado po de curry, a salsa de curry non é de cor amarela, pero amarga.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario