Salmonella: symptomen herkennen en infecties voorkomen

Salmonella zijn bacteriën genoemd naar de Amerikaanse bacterioloog Daniel E. Salmon. Van de ongeveer 2600 bekende soorten zijn er ongeveer 120 in staat om zogenaamde salmonellose, een infectieuze gastro-intestinale ontsteking bij de mens, te veroorzaken. De symptomen zijn gevarieerd en kunnen mild zijn of - zoals in de meeste gevallen - zeer ernstig. Salmonella-infectie kan zeer gevaarlijk zijn voor zuigelingen, peuters, zwangere vrouwen, ouderen of zieke mensen en mensen met een beperkt immuunsysteem. In sommige gevallen zijn er echter helemaal geen ziekteverschijnselen, hoewel Salmonella in de darm aanwezig is en in de ontlasting wordt uitgescheiden.

Salmonella-infectie dreigt overal

Een salmonella-infectie is bijna altijd te wijten aan de consumptie van besmet, dus besmet voedsel, meestal in combinatie met slechte hygiëne. Salmonellose veroorzaakt krantenkoppen, vooral wanneer veel mensen het tegelijkertijd krijgen. Dit gebeurt keer op keer in openbare instellingen met openbare catering zoals kleuterscholen of verpleeghuizen.

Natuurlijk kan een salmonella-infectie ook voorkomen in elk privé-huishouden. Hoewel zo'n geval minder spectaculair is en zelden openbaar wordt, is het niet minder onaangenaam of gevaarlijk.

Of het nu publiek of privaat is: Salmonellose behoort tot de aangifteplichtige ziekten en moet door de behandelende arts worden gemeld aan de gezondheidsafdeling.

Wat gebeurt er met een infectie met Salmonella?

Bij een salmonellavergiftiging komt de ingeslikte bacterie in het darmslijmvlies en vrijkomen celtoxinen. Dientengevolge is het weefsel in de dunne darm en in de bovenste dikke darm ontstoken, wat kan leiden tot ernstig gastro-intestinaal ongemak.

Symptomen van Salmonella-infectie

De incubatietijd voor Salmonella-infectie is vijf tot 72 uur. Het hangt af van hoeveel ziekteverwekkers het lichaam binnenkomen. Daarom kunnen bijzonder uitgesproken of zelfs geen symptomen optreden.

Salmonella kan bij de mens ernstige gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken. Salmonellose manifesteert zich meestal door de volgende symptomen:

  • ernstige buikpijn of krampen
  • diarree
  • misselijkheid
  • overgeven
  • hoofdpijn
  • koorts

In geval van diarree en / of braken kan salmonellose vocht- en elektrolytenverlies veroorzaken.

Complicatie als gevolg van salmonellose

Als de bacteriën de bloedbaan binnenkomen, kunnen complicaties optreden bij de organen. Voorbeelden zijn meningitis, long-, nier- en leverabcessen of ontsteking van gewrichten en botten.

Rillingen, hoge koorts, instorting van de bloedsomloop en orgaanfalen zijn symptomen van zogenaamde salmonella-sepsis. Dit is vooral gevaarlijk voor kinderen en ouderen, maar ook voor mensen met een verzwakt immuunsysteem. In extreme gevallen kan een salmonella-infectie dodelijk zijn.

Meer informatie over de gevaren van salmonella is hier te vinden.

Duur en geschiedenis

Salmonella-infectie geneest meestal na enkele dagen vanzelf, zonder blijvende effecten.

In ernstige gevallen kan de ziekte langer duren en moet de infectie in het ziekenhuis worden behandeld. Dit is echter slechts bij ongeveer vijf procent van alle patiënten het geval.

U kunt echter nog enkele weken besmettelijk zijn nadat de symptomen zijn verdwenen.

Diagnose van salmonellavergiftiging

Een eerste vermoedelijke diagnose kan door de arts worden gemaakt op basis van de symptomen met de typische symptomen. Er zijn bijvoorbeeld duidelijke aanwijzingen voor diarree in verband met consumptie of contact met bepaalde voedingsmiddelen, zoals rauw vlees of eieren.

De detectie van de bacteriën is in de meeste gevallen afkomstig van het medisch laboratoriumonderzoek van de stoel van de patiënt. In het geval van ernstige ziekte wordt ook het bloed onderzocht en, afhankelijk van de complicatie, worden andere diagnostische methoden gebruikt.

Behandel een salmonella-infectie

Salmonellavergiftiging - evenals alle andere aan diarree gerelateerde ziekten - maakt het in evenwicht brengen van vocht- en mineraalverlies bijzonder belangrijk. Daarom moet de patiënt veel water en thee drinken. Bovendien kan een elektrolytoplossing van de apotheek de mineralenbalans helpen herstellen.

Om het maagdarmkanaal niet te irriteren, moeten patiënten tijdens en kort na de ziekte alleen zacht en gemakkelijk verteerbaar voedsel consumeren. Lichamelijke inspanning moet worden vermeden.

Jonge kinderen, zwangere vrouwen en oudere en verzwakte mensen moeten een arts raadplegen als diarree en braken langer dan twee of drie dagen aanhouden en als er extra hoge koorts is.

Salmonella-vergiftiging: wanneer naar het ziekenhuis?

In geval van ernstige ziekte met een groot vloeistofverlies, moet de patiënt worden behandeld met infusies in het ziekenhuis.

Behandeling met antibiotica is ook alleen mogelijk in het geval van ernstige Salmonella-infectie en mogelijk bij hoogrisicopatiënten zoals ouderen, kleine kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Verplichte registratie voor salmonellose

Elke verdenking van salmonellose - van welk type dan ook - moet worden gemeld aan de gezondheidsafdeling, omdat de bacteriën besmettelijk zijn.

Personen die in openbare instellingen werken, zoals scholen of kleuterscholen of in levensmiddelenbedrijven, mogen mogelijk niet werken in het geval van vermoedelijke salmonellose. Het begin van de activiteit is alleen weer toegestaan ​​als er geen salmonella kan worden gedetecteerd in drie ontlastingsmonsters achter elkaar.

Voorkom salmonella: 15 regels

Met de juiste voorzorgsmaatregelen en het naleven van sommige dingen, kunt u uzelf effectief beschermen tegen salmonella. Hier zijn de belangrijkste regels in één oogopslag:

  1. Plaats levensmiddelen zoals rauw vlees en worstproducten, eieren, zeevruchten of ijs onmiddellijk na het winkelen in de koelkast of vriezer.
  2. Houd voedsel dat mogelijk drager is van salmonella, gescheiden van ander voedsel.
  3. Onderbreek de koude ketting niet, ook niet bij het transporteren van voedsel.
  4. IJs, als het eenmaal ontdooid of ontdooid is, bevriest het niet opnieuw en eet het ijs niet op als het ontdooid of ontdooid is.
  5. Ontdooi ingevroren vlees in de koelkast in een kom en meng het ontdooiende water niet met ander voedsel.
  6. Het is het beste om gehakt vlees te verwerken op de dag van het winkelen.
  7. Bereid vlees op een ander oppervlak dan andere voedingsmiddelen.
  8. Gebruik alleen verse en goed gekoelde eieren en consumeer rauwe eieren onmiddellijk na de productie.
  9. Bij het ontbijt kookt het ei lang genoeg bij voldoende hoge temperaturen, zodat zowel het eiwit als de eierdooier stevig zijn. Roosteer elke drie minuten gebraden eieren aan beide kanten (zelfs als hun uiterlijk eronder lijdt).
  10. Verwarm voedsel met een hoog risico op Salmonella gedurende ten minste tien minuten boven 75 graden Celsius en bereid ook voorgekookte levensmiddelen grondig voor consumptie. Speciale aandacht moet worden besteed aan vleesgerechten met vulling, omdat vullingen de salmonella's kunnen opnemen die in rauw vlees leven. Daarom moet u het gebraad vlak voor de bereiding vullen en rekening houden met het resultaat van de vulling met een langere bereidingstijd. Idealiter wordt de interne temperatuur van het vlees gemeten met een vleesthermometer voor consumptie. Het moet minstens 75 graden Celsius zijn.
  11. Zorg er bij het koken van levensmiddelen in de magnetron voor dat u voldoende kooktijd hebt, want te snel opwarmen kan "koude nesten" achterlaten in het voedsel waarin de ziekteverwekkers kunnen overleven.
  12. Eet warm voedsel binnen twee uur na de laatste verwarming.
  13. Reinig objecten en werkoppervlakken die in contact zijn geweest met voedsel zoals rauw vlees grondig en op een voldoende hoge temperatuur.
  14. Was uw handen regelmatig, vooral nadat u in de badkamer bent geweest en voor en na de maaltijd.
  15. Was keukendoeken en keukenhanddoeken regelmatig en minstens 60 graden Celsius.
Deel met vrienden

Laat je reactie achter