Sauerkraut - ideelle vintergrønnsaker

Tidligere har kål og surkål laget av det på en tradisjonell måte, gitt folk med nødvendige vitaminer og mineraler, spesielt i vintermånedene. Fordi surkål var ikke bare en utmerket leverandør av vitaminer B, C og K, var det også populært for kalium, kalsium, jern og dets mange fibre.
Selv grekerne og romerne verdsatt den beroligende urt med sin umiskjennelige aroma. I Tyskland dyrket munker først dyrking av hvitkål i middelalderen, som de kalte Crut. Selv om dagens industriproduksjon er mer moderne, har produktet forblitt det samme.

Sunn og kalori grønnsaker

  • Melkesyrebakterier hindrer ikke bare forfallsprosesser i surkål, men har også en helsefremmende effekt på mennesker på mange måter. De fungerer som brøddrink eller yoghurt probiotisk, ved å stabilisere tarmfloraen, beskytte de gunstige tarmbakteriene og bekjempe de skadelige. Oppblåst stoff fra hvite kål reduseres ved gjæring, slik at surkålen får fordøyelighet.
  • Fiberholdet utfolder en ikke mindre viktig effekt i tarmen. De metter på den ene side og er uunnværlige for en kontrollert peristaltikk og dermed for god fordøyelse. 200 g surkål inneholder 5 g fyllfiber og dekker allerede 40% av det anbefalte vitamin C-kravet daglig.
  • Sauerkraut med C-vitamin var ikke forgjeves i tidligere sjøfartstider som en skørbuk-unngår grønnsaker. Vitamin C styrker kroppens forsvar og, som en viktig antioksidant, motvirker kreftfremkallende nitrosaminer. For veganer spesielt er surkål en viktig kilde til vitamin B12 som dannes under lagring og gjæring, og er ellers funnet hovedsakelig i dyrehold.
  • I tillegg forbedret melkesyrefermenteringen absorpsjonen av jern. Tilgjengeligheten er vanligvis bedre fra animalsk mat enn fra plante - jerninntaket fra surkål ligner det av kjøtt.
  • Selv om fytokjemikaliene fra kål ikke lover noen direkte næringsverdi, er de likevel gunstige for helsen. På den ene siden har glukosinolater og sennepsoljene en antibakteriell effekt og inaktiverer uønskede enzymer i tarmene, på den annen side har de en anticancerogen effekt i dyreforsøk.

Hjertelig om vinteren

Lavkaloritetsgrønnsakene, som ved 17 kcal per 100 g er en ren lettvekt, er ikke bare egnet for hjertelige kjøttretter. Sauerkraut er i dag kjent som en akkompagnement til kjøtt og poteter, som en stuing, stekende kaker, supper eller som rå salater. Juniper, laurbær eller dragon er spesielt egnet for krydder vegetabilsk garnityr.

For å hjelpe til med ubehagelig oppblåsthet etter å ha spist, hjelper et lite rengjøringsmiddel: Bland bare noen få kornkorn med grønnsakene, konkluderer Duwenbeck.

Sauerkraut: ingredienser

ingredienser1 servering (200 g) surkål, friskProsent av det daglige kravet
Vitamin C40 mg40%
folsyre60 μg15%
kalium576 mg29%
kalsium100 mg10%
jern1, 2 mg12%
grovfôr5, 0 g17%
Del med venner

Legg igjen din kommentar